Porchetta di Moltepulciano
Porchetta di Moltepulciano
Porchetta på Grill
Her med en opskrift som er inspireret at Price brødrene
Ingredienser:
Et svineslag af god størrelse og med skind på (så rektangulært som muligt)
8-10 fed hvidløg
6-8 stk skalotte løg (eller 3-4 alm løg)
et ½ daggammelt franskbrød uden skorpe
et stort bundt bredbladet persille
et bundt frisk timian (stænglen pilles fra)
et lille bundt frisk rosmarin (stængel pilles fra)
et bundt frisk oregano
revet citronskal fra 3-4 citroner
stødt koriander
stødt spidskommen
6-8 laurbærblade
salt + peber
olie
Desuden skal bruges bomuldsgarn til at binde det hele sammen med.
Kødet foldes ud på bordet (skindsiden nedad) og skæres til + renset for større fedtklumper og lignende. De tørre krydderier + salt drysses ud over kødet og det får lov at trække imens de andre ting gøres klar.
Krydderurterne (laurbærblade, persille, timian, rosmarin) løg, hvidløg, saften af 1 citron + al citronskal, brød og en god sjat olie blandes sammen og blendes til en lind masse.
Fyldes proppes oven på kødet og man skal nu forsøge at rulle kødet sammen. Man kan enten lave en “snegl”, altså rulle kødet ud over sig selv, eller man kan lave en “ring” hvor man blot støder kødets ender sammen omkring fyldet. Vi valgte det sidste, da jeg synes at de skind som rulles ind i “sneglen” bliver lidt gummiagtigt i det. Det er dog en smagssag.
Sørg for at have bomuldstråden klar til at binde om kødet. Det er klart lettest hvis man er 2 personer om det, så en kan holde og den anden kan binde imens.
Når det hele er stramt bundet, så stikkes spyddet forsigtigt igennem og kødet spændes fast på spyddet. Og så er det klar til en tur på grillen. Man kan benytte en kulgrill med indirekte varme med kul i 2 sider og spyddet hen over midten. Bemærk at det vil dryppe en del med fedt og fyld, så det er en god ide at have en foliebakke under kødet (mellem kullene).
Hvis man ikke er kulgrill fanatiker, så fungerer det også rigtig fint på en gasgrill med ‘rollator’.
Efter ca 4 timer er stegen klar. Sværen er sprød og kødet er enormt saftigt. Det skal nu gerne hvile i 15-25 min inden du skærer det. Det er vigtigt at du lader spyddet sidde i kødet indtil du skærer det – ellers vil saften simpelthen smutte ud af det hul som er tilbage fra spyddet.
Det kan godt være lidt besværligt at skære kødet da sværen er sprød. Prøv evt. at skære for med en brødsav. Forvent ikke at skiverne bliver perfekte og lige – bare roligt når først du smager hvor fantastisk det smager, så er du ligeglad med hvordan det ser ud. Serverer du det i en burgerbolle er du ikke helt galt på den. Gerne med noget surt (f.eks. syltede agurker) og lidt grønt af en slags. Det kan også sagtens serveres med en omgang kartofler eller lignende hvis man ikke vil sidde og fedte med en burgerbolle.
Retten kan varieres i det uendelige og man kan jo lave det med nøjagtigt det fyld man har lyst til. Det skal bare være noget med meget smag i og som kan tåle den lange tilberedningstid. Kan man ikke skaffe et slag, så kan man jo i stedet lave en flæskesteg ala porchetta.
