Tarte Flambée

Tarte Flambée fra det traditionelle »Flammekueche«

Hvem skulle tro, at en gammel specialitet fra Nordfrankrig, nærmere bestemt Alsace, kan spille lige op med den ægte napolitanske pizza?  Ikke desto mindre er det tilfældet.

Tarte Flambée fra det traditionelle »Flammekueche« er en knasende lækkerbid i verdensklasse, selv om den kun består af ganske få ingredienser. Med sin brug af bacon, løg, creme fraiche og fromage frais er denne ret ikke ligefrem slankemad, men det er der jo så meget andet godt, der heller ikke er.

Pizzadej

Denne dej kan bruges både til italienske pizzaer, Pissaladière fra Nice og Tarte Flambée fra Alsace. Når du bruger disse mål, er der nok til tre-fire pizzaer

20 g gær
5 dl vand
1 1/2 tsk. havsalt
1 spsk. mild olivenolie
1 1/2 dl fint durummel
ca. 10 – 12 dl pizzamel, mængden afhænger af fugtindholdet i melet
Rør gæren ud i vandet og tilsæt salt og olie.

Kom derefter melet i lidt efter lidt. Ælt dejen glat og smidig, gerne i 8 – 10 minutter.

Dejen bliver meget bedre og mere elastisk af det.

Dæk skålen med film og stil den i køleskabet, gerne et døgn eller mere.

Tip: Bag med pizza-sten

Brug gerne en pizzasten, når du bager pizza og brød. Sæt stenen midt i ovnen på en rist og skru ovnen op på 250 – 275 grader. Lad stenen varme op i mindst en time inden den første pizza lægges på.

Flyt papiret med dejen på ind i ovnen ved hjælp af en pizzaspade.  Efter 2 – 3 minutter fjernes papiret, så pizzaen ligger på stenen.

Bag pizzaen, til den er sprød og gylden i kanten. Skær den ud med et pizzahjul eller klip med en saks.

 

Tarte Flambée
Sprød Alsace-pizza med bacon, løg og creme-fraiche

1 pizza:

1 klump pizzadej som til en stor bolle
75 g gourmetbacon i små stykker
1 spsk. smør
1 lille salatløg skåret i meget tynde ringe
evt. nogle få tynde ringe af rødløg fordi de er meget dekorative
3 spsk. creme fraiche 38%
2 spsk. fromage frais
muskatnød
havsalt og friskkværnet peber
1 spsk. mild olivenolie
Tænd ovnen på mindst 250 grader. Rist bacon med 1 spsk. smør. Rul pizzadejen tyndt ud på et stykke bagepapir med lidt durummel på.

Rør cremefraichen med fromage frais, salt peber og friskrevet muskatnød. Smør cremefraiche-blandingen på pizzadejen, men undgå de yderste to cm. Fordel de tynde løgringe og de ristede baconstykker ovenpå. Flyt den ind i ovnen ved hjælp af en pizzaspade.

Efter et par minutter fjernes bagepapiret. Bages gylden og sprød. Serveres straks med et lille dryp olie ovenpå.

 

Pissaladière
Løgpizza fra det gamle Nice

En klump pizzadej som til en stor bolle.

Fyld:

800 – 1.000 g løg skåret i meget tynde skiver
3 stilke frisk timian
8 spsk. mild olivenolie
havsalt og friskkværnet peber
8 – 15 ansjoser fra glas (husk at ansjoser er meget salte, så pas på med saltet)
En håndfuld små Nice-oliven med sten
Løgene sauteres helt bløde i olien, evt. i to slip let pander. De fylder meget i starten. Det tager normalt 30 – 45 minutter før løgene er helt bløde og faldet sammen. Pas på, de skal ikke tage ret meget farve. Tilsæt bladene fra timiankvistene midtvejs og krydr forsigtigt med salt og peber.

Rul dejen ud på bagepapir med lidt durummel på. Fold kanten to cm ind og prik kanten med en gaffel. Hæld evt. lidt af olien fra løgene.

Fordel fyldet på dejen og læg ansjoser og oliven dekorativt ovenpå. Sæt pizzaen i en 200 grader varm ovn og lad den blive sprød og gylden i kanten. Den skal bage ca. 25 – 30 minutter. Fjern bagepapiret undervejs.

Skær stykkerne ud med et pizzahjul eller klip med en saks. Serveres varm, men smager også godt kold dagen efter.

 

Pizza Margherita
4 personer

Tænd ovnen, læg en bagesten ind og sæt temperaturen på 275 grader. Dette skal du gøre cirka en time før, du skal tilberede din pizza.

Forbered dejen (se selvstændig opskrift).

Tomat-salsa
(denne kan også bruges til alle andre pizzaer med tomat)

3 spsk. mild olivenolie
2 fed finthakkede hvidløg
et stykke stærk chili-peber
3 dl tomatpolpa (mosede tomater på glas)
salt
Lad hvidløgene simre i olien i en pande sammen med chilien, til de har taget en smule farve. Kom tomaterne i og lad det snurre i ti minutter. Husk at tage chilien op, når smagen er tilpas stærk. Smag til med salt og lad salsaen køle af.

Fyld til Pizza Margherita:

75 g bøffel-mozzarella som skæres i små stykker og tørres i køkkenrulle
8 blade frisk basilikum
1 spsk. olivenolie til at dryppe med, når pizzaen er bagt
Sådan gør du:

Tag en klump af den allerede forberedte dej. Som til en stor bolle.  Rul den ud på bagepapir med en smule durum-mel. Den skal blive tynd, så brug en pizzarulle af træ.

Smør et tyndt lag tomatsalsa på pizzabunden og fordel mozzarella-osten ovenpå.

Flyt pizzaen ind i ovnen. Det foregår nemmest ved hjælp af en pizzaspade. Efter to minutter fjernes bagepapiret. Lad pizzaen bage færdig. Tag den ud af ovnen med pizzaspaden, læg friske basilikumblade ovenpå, dryp med olivenolie og servér straks. Krydr med lidt salt