Albondigas

Fars:
500 gram hakket kalvekød
2 skiver franskbrød
2 spsk mælk
1 æg
1 lille fintrevet løg
3 spsk hakket persille
2 pressede fed hvidløg
Salt og peber

Tomat sauce:
500 gram modne tomater (eller 1 dåse hakkede tomater)
1 stort løg
2-3 fed hvidløg
½ tsk. frisk finhakket rosmarin
½ dl. sherry

Fremgangsmåde:
Rør mælk med æg og udblød brødet heri. Bland lidt efter lidt resten af ingredienser i og rør farsen godt. Stil farsen i køleskabet, gerne 1 time. Form farsen til frikadeller med ske og hånd og vend dem i mel. Varm god olivenolie op i en pande og steg frikadellerne 2-3 min. på hver side. Dæmp varmen og steg frikadellerne 4-5 min til på hver side til de er gennemstegte

Hak tomaterne til saucen fint eller giv dem en tur i blenderen. Hak løget, finhak hvidløgene og svits begge dele i en gryde med 2-3 spsk. god olivenolie. Hæld tomaterne i, tilsæt sherryen og den finhakkede rosmarin. Saucen bringes i kog og simrer herefter i 10 minutter under låg. Krydres med lidt salt og friskkværnet peber.

Lad frikadellerne snurre med i gryden ved meget svag varme i 15 minutter.